Krebsen er et ferskvandsdyr, der både i udseende og levevis ligner sin fætter hummeren. Krebs er desuden en særdeles lækker spise, efter manges mening smager krebs endnu bedre end hummer. Indholdet af hale, kløer og krop spises eller suttes.

Krebsekød er særdeles sundt. Det er meget fiberrigt, fedtfattigt og proteinrigt, og med sødlige smagselementer. Den krydres bedst ved at blive kogt i salt- og dildlage. Desuden kan den nydes grillet, røget eller som krebseskalsuppe. For feinsmeckere er der opskrifter på krebsemousse og timbaler med krebsekød - se eventuelt flere kulinariske opskrifter i feinschmecker skaldyrskogebøger. Men de fleste foretrækker nok krebsen naturel, kogt i lage, med hvidt brød (eller evt. knækbrød) og ost.

Krebsesæsonen er fra 1. august til 1. oktober.

Gourmeter foretrækker friskfangede, levende, livlige, og vel udvandede i 2-3 dage for eventuel muddersmag, direkte fra opdrætter. Krebs kan fragtes i op til 2 døgn på en våd avis i en kasse med lufthuller, og 1 døgn i køleskab.

Aflivning af levende krebs foregår bedst ved at putte dem i bulderkogende vand med hovedet først (de dør omgående af nervechok)

Man kan skrive bøger om tilberedning af krebs, som kan være forskellig efter folks eller landes smag. De fleste foretrækker kogte krebs (a la nage = svømmende). Efter aflivningen koges alle krebsene i en aromatisk kogevæske (court bouillon) med alle individuelle smagstilsætninger, f.eks. øl og krydderier, men vigtigst er salt - ca. 32 gr. på liter vand, og rigeligt dild, som skiftes jævnligt for at undgå det giver en bitter smag når det skal trække i nogen tid. De tiloversblevne krebseskaller eller evt. små enkloede krebs kan laves til krebsesuppe ved at blende dem for at nyde det fine udtræk af krebs - nærmere bestemt deres skaller, som indeholder den mest koncentrerede smag - som grundlag for en delikat suppe næste dag.

Krebs skal være friske og levende når de koges, om man kan lide det eller ej. De dør omgående, bare de kommes i kogende vand. Når man koger sine krebs bør de ikke krydres for meget - krebsens meget fine aroma skal ikke overdøves af et væld af krydderier.

Som forret vil 3-5 stk. være et passende antal pr. person, som hovedret skal man beregne 10-12 stk. Krebsesæsonen er fra 1. august til 1. oktober.


Følgende opskrifter kan anbefales:

Krebsene forkoges i rent vand uden krydderier. Det gøres ved at krebsene kommes i spilkogende vand, et par stykker ad gangen, i ca. 1/2 minut, hvorefter de tages op.

Herefter tager man en stor gryde, ca. 10 ltr., og fylder 8 ltr. vand i. Kom følgende i vandet:

2 dl salt
2 spsk. sukker
2 tsk. hele sorte peberkorn
5-6 dildskærme (vigtigt)

Bring vandet i kog og kom krebsene i én ad gangen (i 8 ltr. vand kan der koges 25-35 krebs). Vandet skal koge op mellem hver krebs. Når alle er i gryden skal de småkoge til krebsene er strålende røde, ca. 8 min.

Sluk for gryden, og lad krebsene stå så længe som muligt i lagen, da det er her den fine smag udvikles.

Hvis krebsene skal bruges om aftenen, bør de koges tidligt på dagen og først tages op en time før de skal nydes.

Spis altid krebsene nykogte; en frossen krebs har mistet meget af sin fine smag. De bør heller ikke køles ned i køleskabet, men have rumtemperatur.

Spis krebsene med ristet brød, smør og gerne en god ost.

Sædvanligvis nydes øl og dildsnaps til, men en halvtør hvidvin, f.eks. Alsace Riesling ved 10-12 gr. kan også anbefales. Eller Bourgognes Chardonnay; Chablis-hvidvinen er til særlige anledninger og ledsager til ædle retter, som skaldyr (krebs). Den er også en elegant aperitif.


Krebsesuppe
Det gode køkken er grundlaget for sand lykke. Skaldyrskøkkenet er ensbetydende med det gode køkken, sagde den franske mesterkok Auguste Escoffier (1846-1935). Krebs er en dyr råvare, som bør udnyttes bedre, ved at bruge det fine smagsudtræk af skallerne, som indeholder den mest koncentrerede smag, også "affaldet" fra krebsegildet kan koges til krebsebisque (udt. bisk = suppe) dagen efter.

Det er også muligt at bruge små krebs fra "tusindbrødre"-bestande, som tætte krebsebestande kan udvikle sig til, desuden er en- og småkloede krebs ideelle at udnytte. Man kan brække halen af, og bruge som kødstykker i suppen bagefter. Kraftige skaller og klosakse kan knuses med en kødhammer, før man med en køkkenblender findeler krebsene mest muligt, Skær evt. hoved og mavesæk fra, det kan give en bitter smag, men gællerne kan godt gå med.

Der er nu mange tilberedningsmuligheder, som giver rigelig udfoldelse for personlig kreativitet og fantasi, med mere eller mindre brug af krydderier, til fint brug eller lækker hverdagsmad.

Opskrift på krebsesuppe
Krebsene eller skaller findeles mest muligt som før nævnt, med en køkkenblender, og hældes i en gryde. Hæld vand, samt evt. noget hvidvin, på til det dækker. Kog det op, skum det, og lad det simre i 20-30 minutter og si det i et finmasket net og si. Man kan holde suppen klar, eller koge den igennem til en cremet suppe, legeret med kaffefløde og tilsætte grøntsager som løg og porreringe (den hvide del), selleri, gulerødder og fintsnittet persillerod. Evt. tomater og krydderurter, salt og peber, alt efter personlig smag og fantasi. Suppen jævnes med maizenamel rørt op i mælk eller vand.


Klædt på til krebsefest
Invester i lidt festlig og praktisk påklædning og bordpynt, stemningen bliver altså sjovere med det rette tilbehør. Det hører sig faktisk til, at man sviner en del, derfor er papirduge, hagesmække, servietter og paptallerkener med sjove krebsemotiver praktisk, og alt kan rulles sammen og smides væk bagefter. Krebs skal nydes med alle sanser - syn, duft og smag - og festen må gerne vare til langt ud på aftenen, og gerne foregå udendørs. Derfor vil kulørte lys og lamper samt guirlander være med til at sætte en festlig stemning på et krebsegilde (kalas), hvor det selskabelige og hyggelige er formålet.

Velbekommen og god fest
Vandihaven's
Webmaster.